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天天烹饪炒菜,你真的会放盐吗?什么时候放盐都有大学问!

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天天烹饪炒菜,你真的会放盐吗?什么时候放盐都有大学问!

发布日期:2019-03-27 作者: 点击:

这烹饪的过程中啊,放盐可是一大学问。从营养的角度来说呢,炒青菜最好是后放盐。那烹饪还有很多种,放盐又都有什么讲究了?广西调味品今天就来给您支支招。


炒肉菜,盐最好是在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。而酱油要最后加,不然酱油里面丰富的氨基酸很容易被高温破坏。总的来说,作料的顺序应该是这样的,糖、酒、醋、盐、最后是酱油。比如芹菜炒肉丝,热锅后,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。这样才又美味又健康。

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炒青菜呢,青菜的营养是很容易被高温破坏的,帮您总结一下就是:炒素菜,翻炒几下就放盐。作料的顺序是:糖、醋、盐、最后才是少量味精。


但这个顺序也有例外,就如果用猪油、鸡油、花生油这些油炒菜,最好是先加入少量的盐再炒菜。因为盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;而对于动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。


如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。


而有些菜咱们在做菜同时放盐,这主要是针对鱼、虾等动物蛋白而言。这是因为在烹制盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,也就是味精的成分,能让菜的滋味鲜美,这时的盐是增鲜的。不过,此时用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用就可以了。


相关标签:放盐学问

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